La Salmorreta es un potenciador de sabor que se usa en la zona de Alicante

El uso principal de la Salmorreta son los arroces de pescado y/o marisco, aunque también se añade a las fideuàs. Los ingredientes básicos que lleva son la ñora, el tomate, ajo y perejil. Además de la sal marina y el aceite de oliva. Yo la descubrí en un viaje a Alicante y desde entonces la suelo hacer, incluso para los arroces de carne. En esta receta les pongo los ingredientes para un guiso pero es recomendable hacer más cantidad porque así será más fácil de triturar. El sobrante lo podemos congelar en dosis de dos cucharadas para utilizarlo cuando queramos. 

Luego cada cual la puede variar más a su gusto: más tomate, o ñora, o ajo, o perejil…incluso una punta de picante. Como quieran, pero partiendo de esos ingredientes básicos.

Salmorreta

Ingredientes (para un guiso):

Una ñora

Un tomate

Un diente de ajo

Perejil fresco

Sal marina

Aceite de oliva

Preparación:

1. Horneamos el tomate durante 10 minutos a 180°
2. Hidratamos la ñora, sin pedúnculo ni semillas, durante 20 minutos en agua caliente
3. Una vez hecho lo anterior, pelamos el tomate y le quitamos las semillas
4. Picamos el tomate, la ñora, el ajo y el perejil y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Salamos
5. Dejamos unos veinte minutos a fuego lento
6. Finalmente trituramos y reservamos hasta su uso. 

Mira en vídeo cómo se hace la
Salmorreta: