Salpicón de pescado
El Salpicón de pescado es una de esas recetas que constituye una buena idea de lo que llamamos la cocina de aprovechamiento.
Es decir, aquella que se hace a partir de las sobras de otra anterior. En este caso, con lo que quedó de un pescado al horno. Con esos restos, un par de verduras y un buen aliño, nos queda un estupendo Salpicón. Es válido también para el pulpo o los langostinos, por ejemplo. Es cierto que también podemos elaborarla a partir de pescado que no proceda de sobras. Para ello deberíamos dar una cocción al pescado, que puede ser bien al horno o incluso hervido.
Salpicón de pescado
Ingredientes:
Las sobras de pescado del día anterior
2 cebollas moradas
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Preparación:
- Desmigamos el pescado en un cuenco amplio y hondo
- Cortamos las verduras en cuadrados un poco granditos y se la añadimos al cuenco
- Preparamos una vinagreta: tres partes de aceite por una de vinagre. Salpimentamos
- Regamos el pescado y la verdura con la vinagreta y mezclamos todo bien. A la nevera y cuando esté fresquito, a disfrutarlo.