Salsa de champiñones

Ideal para acompañar carnes o pasta

Una clásica Salsa de champiñones que, como se dice bien en el enunciado, lo mismo te sirve para acompañar una carne a la plancha o al grill que para mezclar con pasta como si se tratara de una especie de pesto. En este último caso un buen parmesano rallado sería el complemento ideal para completar un plato con el que chuparse los dedos. La receta que se acompaña tiene la peculiaridad de que no va totalmente triturada, sino que guardamos champiñón entero -laminado, mejor- para hallar algo de textura en cuanto la sirvamos.

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Ingredientes:

300 gr. champiñones

100 ml. caldo de ave, carne o verduras

200 ml. nata

50 ml. vino blanco seco

3 chalotas

1 diente ajo

Perejil fresco

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a pochar, a fuego lento y con un toque de sal marina, las chalotes y el ajo finamente picados.

Cuando está bien pochado (entre 10 y 15 minutos) añadimos los champiñones laminados, rectificamos de sal y dejamos dos minutos todo junto

Entonces subimos el fuego a tope, vertemos el vino y removemos hasta que evapore el alcohol

Añadimos entonces pimienta recién molida, bajamos el fuego y dejamos unos 20 minutos

Pasado este tiempo apartamos del fuego, vertemos la nata, removemos y llevamos de nuevo al fuego

Vertemos el caldo, mezclamos y echamos perejil fresco picado

Apartamos una cucharada de champiñones y, el resto, lo trituramos todo

Retornamos todo al cazo y removemos durante un par de minutos. Estará lista

Mira en vídeo cómo se hace esta Salsa de champiñones: