Salsa para calçots (o Salvitxada)
¿Cómo hacer Salsa para calçots? En este post te muestro una manera sencilla y rica
Salsa para calçots (o Salvitxada)
Los calçots son una especie de cebolla muy tierna típica de la zona de Catalunya. Su consumo ideal, y único, es a finales de cada invierno. El modo de comerlos constituye un modo de socializar. Se reúnen amigos o familia, en torno a una barbacoa y se asan los calçots a llama viva y se van reservando envueltos en papel de periódico. Cuando estén, y las llamas hayan cedido paso, se aprovechan las brasas para hacer carne y butifarra, con lo queda un menú muy completo y un rato muy divertido. La salsa luego complementa todo porque se untan los calçots en ella.
Si en tu zona no es habitual comer calçots te sugiero que aproveches esta salsa para aderezar verduras a la brasa, a la plancha o al horno. Verás qué ricas quedan.
Ingredientes:
10 tomates maduros
2 cabezas de ajo
3 ñoras
200 gr. de almendras tostadas
60 gr. de avellanas
Dos rebanadas de pan duro
Vinagre suave (de manzana mismo)
Sal marina
Aceite de oliva
Perejil
Preparación:
- Hidratamos las ñoras en agua caliente (fuera del fuego) durante mínimo 20 minutos. Si es más, mejor.
- Preparamos los tomates quitándoles la parte que les une a la rama y haciendo una cruz en la base
- Ponemos los tomates y las dos cabezas de ajo en una bandeja apta para horno y lo horneamos 20 minutos a 220°
- Mientras, pelamos las almendras y las avellanas
- Cuando los tomates y los ajos estén, los pelamos
- Metemos los ajos en la trituradora y les damos un toque de sal marina
- Añadimos las almendras y las avellanas y trituramos
- Incorporamos los tomates y seguimos batiendo todo
- Remojamos ligeramente el pan con el vinagre y lo añadimos al vaso batidor
- Limpiamos las ñoras de semillas y le raspamos toda la carne, desechando la piel
- Añadimos la carne de la ñora y el perejil a la batidora y acabamos de triturar todo
- Por último vamos batiendo con un batidor de varillas al tiempo que añadimos aceite de oliva. Buscamos una textura que permita que entre el calçot asado (que es más bien blando) y lo nape bien. O sea ni muy espesa que no permita que entre el calçot, ni muy líquida que no lo nape bien. Rectificamos de sal y a comer
Mira en vídeo cómo se hace esta Salsa para calçots (o Salvitxada)