La receta de hoy es un Tartar de salmón ahumado, melocotón y kumato. Una auténtica explosión de sabores.

Aprovechando que estamos ya en el inicio de la temporada de buenos melocotones, hemos mezclado la fruta con un siempre solvente tomate kumato y un salmón ahumado de calidad para hacer un ‘tartar’ espectacular. Luego lo aliñamos para potenciar todavía más los distintos matices que tiene el plato. Una sugerencia para un entrante en un día especial, o sin ser especial, porque se prepara en un ver y no ver y nos hará quedar como maestros. Ya me contarán.

Tartar de salmón ahumado, melocotón y kumato

Ingredientes:

400 gr. de salmón ahumado

Melocotones

Tomates kumato

Pepinillos en vinagre

Alcaparras

Mostaza

Cebolleta (o chalota)

Sal marina

Pimienta

Un limón

(Para el aliño):

Mostaza antigua

Tabasco

Limón

Salsa Perrins

Sal marina

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cortamos en dados muy pequeños el salmón y ponemos en un cuenco amplio
2. Añadimos la cebolleta bien picada
3. Hacemos lo mismo con las alcaparras y los pepinillos
4. Añadimos dos cucharaditas de mostaza, un poco de sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
5. Removemos todo muy bien y reservamos en frío
6. Cortamos en daditos pequeños el tomate kumato desechando las semillas. Reservamos
7. Cortamos también el melocotón en trocitos muy pequeños y reservamos también

Aliño:

1. En un cuenco ponemos unas doce o catorce cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2. Añadimos una cucharadita de postre de tabasco
3. Dos cucharadas soperas de salsa Perrins
4. Agregamos dos cucharaditas de mostaza antigua
5. Zumo de medio limón.
6. Salpimentamos y a batir bien para que emulsione

Emplatado:

1. Ayudándonos de un molde, ponemos primero el salmón
2. Luego el tomate kumato
3. Finalmente el melocotón
4. Aliñamos y a comer

Mira en vídeo cómo se hace este Tartar de salmón ahumado, melocotón y kumato: