Tortilla de verduras y anchoas

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Una idea muy fácil para una cena rápida y sabrosísima

Esta Tortilla de verduras y anchoas la hicimos un día para cenar, simplemente comprando una bolsa de verduras que vienen ya previamente cortadas, unos huevos, un poco de queso y albahaca fresca, además de los filetes del pescado en salazón.

Rápida, sencilla, aromática y muy sabrosa, la servimos sobre pan tostado untado con tomate y aceite de oliva virgen extra.

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Ingredientes:

6 huevos

400 gr. verduras cortadas (pimientos rojo y verde, cebolla, puerro y calabacín)

5 filete anchoa de calidad

30 gr. parmesano en polvo

Hojas albahaca fresca

Pimienta molida

Sal marina

Aceite de oliva

Tortilla de verduras y anchoas
Tortilla de verduras y anchoas

Preparación:

Ponemos aceite de oliva en una sartén y salteamos las verduras. Salpimentamos

Picamos finamente las anchoas y batimos los huevos

Añadimos el queso, integramos y le ponemos unas hojas de albahaca cortadas en el último momento

Cuando la verdura esté al punto, añadimos las anchoas y mezclamos

Llevamos la verdura al huevo y empapamos bien

Volvemos a calentar la sartén y llevamos la mezcla ahí. Cuajamos un minuto

Le damos la vuelta y un minuto por el otro lado y a comer

Mira en vídeo cómo se hace esta Tortilla de verduras y anchoas

Tortilla de verduras y anchoas

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