Vieja a la espalda

Receta de Vieja a la espalda. Una manera fácil y rica de preparar uno de los pescados más apreciados de las Islas Canarias.

La vieja es uno de los peces más apreciados y emblemáticos del Archipiélago Canario. Esta especie de pez loro, es un ejemplar muy activo y curioso que destaca por la belleza de su colorido en el caso de las hembras. Este bonito, sin embargo, pez no es exclusivo de Canarias, también habita mares templado-subtropicales del Mediterráneo y Atlántico nororiental: desde el sur de Portugal y Golfo de Cádiz hasta Senegal, incluidas las islas de Azores, Madeira, Salvajes, Canarias y Cabo Verde.

La manera de cocinarla en esta receta, a la espalda, se consigue tras abrir el pescado por el dorso en lugar de por la barriga. Y, como la mayoria de proructos del mar, cuanto menor sea el tiempo de cocción, más rico resultará el resultado final.

Vieja a la espalda

Ingredientes:

Cuatro viejas

Una cabeza de ajos

Sal marina

Aceite de oliva

Ingredientes para Vieja a la espalda
Vieja a la espalda
Vieja a la espalda

Preparación:

  1. Colocamos las viejas en una bandeja de horno
  2. Le laminamos por encima unos dientes de ajo (al gusto)
  3. Añadimos sal marina y un chorrito de aceite de oliva
  4. Horneamos diez minutos a 200° calor arriba y abajo

Mira en vídeo cómo se hace esta Vieja a la espalda:

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