Xató

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Una ensalada variada muy rica y divertida de comer

Hoy presento una ensalada con tres tipos de pescado y una salsa espectacular que llaman Xató. Hay muchas variedades distintas en Catalunya, de donde es originaria. Incluso hay competencia entre localidades que se disputan su autenticidad con pequeñas variantes en cuanto a su elaboración. Sea como fuere, cualquiera de ellas es digna de ser probada y, sobre todo, disfrutada.

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Ingredientes:

1 escarola rizada (o lechuga de otro tipo, si no hay)

200 gr. bacalao desalado

100 gr. ventresca de atún en conserva

16 anchoas

Aceitunas variadas

Para la salsa:

5 ñoras

15 gr. almendra tostada

80 gr. pan remojado en vinagre

15 gr. de avellana tostada

2 dientes ajo

Sal marina

Aceite de oliva virgen extra

Xató
Xató

Preparación:

Ponemos las ñoras a rehidratar en agua caliente durante 20 minutos,. Luego le sacamos la carne y reservamos

En un vaso batidor ponemos los dos dientes de ajo, las avellanas, Las almendras y trituramos bien

Añadimos la carne de ñora y trituramos de nuevo

Llevamos todo a un mortero y majamos

Remojamos el pan con el vinagre. Luego escurrimos muy bien y lo añadimos al mortero

Lo integramos con paciencia

Y ya es cuestión de ir añadiendo aceite y removiendo hasta encontrar la textura que nos guste. Unos lo querrán más líquido y otros, menos. Rectificamos de sal y ya tenemos la salsa

Ponemos lechuga en un cuenco y un poco de salsa. Removemos y dejamos 5 minutos de reposo

Pasado este tiempo, llevamos a una fuente de servir y le añadimos las aceitunas variadas

Incorporamos el bacalao y la ventresca de atún

Finalmente completamos con las anchoas y con más salsa y ¡lista para servir!


Mira en vídeo cómo se hace el Xató:

Xató

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