Xató
Una ensalada variada muy rica y divertida de comer
Hoy presento una ensalada con tres tipos de pescado y una salsa espectacular que llaman Xató. Hay muchas variedades distintas en Catalunya, de donde es originaria. Incluso hay competencia entre localidades que se disputan su autenticidad con pequeñas variantes en cuanto a su elaboración. Sea como fuere, cualquiera de ellas es digna de ser probada y, sobre todo, disfrutada.
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Ingredientes:
1 escarola rizada (o lechuga de otro tipo, si no hay)
200 gr. bacalao desalado
100 gr. ventresca de atún en conserva
16 anchoas
Aceitunas variadas
Para la salsa:
5 ñoras
15 gr. almendra tostada
80 gr. pan remojado en vinagre
15 gr. de avellana tostada
2 dientes ajo
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Ponemos las ñoras a rehidratar en agua caliente durante 20 minutos,. Luego le sacamos la carne y reservamos
En un vaso batidor ponemos los dos dientes de ajo, las avellanas, Las almendras y trituramos bien
Añadimos la carne de ñora y trituramos de nuevo
Llevamos todo a un mortero y majamos
Remojamos el pan con el vinagre. Luego escurrimos muy bien y lo añadimos al mortero
Lo integramos con paciencia
Y ya es cuestión de ir añadiendo aceite y removiendo hasta encontrar la textura que nos guste. Unos lo querrán más líquido y otros, menos. Rectificamos de sal y ya tenemos la salsa
Ponemos lechuga en un cuenco y un poco de salsa. Removemos y dejamos 5 minutos de reposo
Pasado este tiempo, llevamos a una fuente de servir y le añadimos las aceitunas variadas
Incorporamos el bacalao y la ventresca de atún
Finalmente completamos con las anchoas y con más salsa y ¡lista para servir!