Ideas para una Ensalada de garbanzos con bacalao, con huevo duro y pimientos asados

Las legumbres quedan muy bien en ensalada. Y particularmente los garbanzos y el bacalao hacen muy buena pareja. Con lo cual nos encontramos con una propuesta que combina a la perfección, es fresca, nutritiva y sabrosa. ¿Se puede pedir más? Esta vez los hemos hecho con una vinagreta muy suave. Si quieren más sabor le pueden añadir un poco de mostaza, incluso encurtidos, por ejemplo.

Ensalada de garbanzos con bacalao

Ingredientes:

800 gr. de garbanzos ya cocidos

200 gr. de bacalao desalado

100 gr. de tiras de pimientos asados

4 huevos

Sal marina

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Vinagre de vino blanco

Preparación:

1. Ponemos agua a hervir y sumergimos el bacalao (ya desalado) durante dos minutos. Retiramos
2. En el mismo agua hervimos los garbanzos durante diez minutos
3. Hervimos los huevos diez minutos también
4. Pasado este tiempo ponemos los garbanzos en una fuente de ensalada
5. Desmigamos ahí el bacalao
6. Cortamos los huevos duros y los ponemos en la ensaladera
7. Añadimos tiras de pimientos asados
8. hacemos una vinagreta con seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, sal marina y pimienta
9. La emulsionamos y regamos con ella la ensalada
10. Mezclamos bien y servimos