Trofie con langostinos y salmón
Un plato de pasta con todo el sabor del pescado y el marisco.
Hoy toca pasta: Trofie con langostinos y salmón. O Trofiette, depende de cómo quieran llamar a este tipo de pasta originario de la zona de Liguria, en Italia. Habitualmente se suele servir con pesto, pero en esta ocasión he preferido probar con una combinación que, además, nos ha servido para sacar del congelador un para de productos que nos han enriquecido el plato final. El resultado es un plato con muchísimo sabor, una salsa que napa perfectamente la pasta y un disfrute en la mesa con un buen vino blanco seco afrutado
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Ingredientes:
400 gr. trofie
3 lomitos de salmón fresco
16 langostinos
200 gr. almejas
1 lata tomate natural triturado
5 dientes ajo
100 ml. vino blanco seco
Perejil
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Ponemos el vino en una sartén, echamos las almejas y esperamos que abran
Una vez abiertas las reservamos
A continuación, levantamos de nuevo el hervor al caldo, dejamos dos minutos, colamos y reservamos
En una cazuela, rehogamos las cabezas y las cáscaras de langostinos en un poco de aceite de oliva
Luego vamos presionando las cabezas para que suelten jugos y, cuando cambien de color, cubrimos con agua y dejamos 20 minutos con un hervor suave
Acto seguido, en una cazuela baja, sofreímos los ajos laminados. Cuando empiecen a bailar, añadimos el tomate. Lo salpimentamos. Dejamos 5 minutos a fuego suave
Añadimos perejil e integramos todo. Dejamos 10 minutos a fuego suave
Agregamos medio vaso del caldo de abrir las almejas y un cucharón del caldo de las cabezas de los langostinos. Mezclamos y dejamos 10 minutos que vaya reduciendo
En este tiempo, en el caldo de las cabezas y cáscaras, que habremos colado, hacemos la pasta un minuto menos de lo que indique el paquete
Cuando falten tres minutos para que la pasta termine de hacerse. añadimos los langostinos a la salsa.
Y, dos minutos después, el salmón salpimentado y cortado en tacos
Lo integramos ese minuto que falta para que se haga la pasta. Luego la escurrimos y la añadimos
Por último, incorporamos la carne de las almejas, mezclamos y servimos