Conejo a la aragonesa
Con una salsita que te encantará!
Esta receta de Conejo a la aragonesa obedece a mi continua búsqueda de propuestas para ir variando de elaboración en casa. Y que además guste a toda la familia. Me llamó la atención esta carne por utilizar un espesante natural para la salsa: pan y almendras fritas y luego trituradas. Casi como una tradicional ‘picada’ catalana.
El resultado es un buen plato de una de las carnes más sanas que existen, con una salsa que invita a rebañar!!!
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Ingredientes:
1 conejo troceado
2 cebollas
3 dientes ajo
75 gr. almendras
2 rebanadas pan de molde
1/2 l. vino blanco seco
1 vaso agua (o caldo de carne)
16 aceitunas negras sin hueso
Tomillo
Orégano
Romero
Perejil
Harina
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Salpimentamos y enharinamos bien la carne
Lo freímos en una cazuela con aceite de oliva caliente y, cuando esté dorado por todas partes, reservamos
En la misma cazuela freímos el pan y las almendras. Cuando empiece a dorar, retiramos y reservamos
Añadimos aceite y hacemos un sofrito a fuego lento con el ajo y la cebolla picados. Fuego lento unos diez minutos
Podemos aprovechar este tiempo para triturar las almendras y el pan frito
Deshojamos el romero y el tomillo y lo picamos finito
Al romero y tomillo, le añadimos el orégano
Cuando el sofrito esté, regresamos la carne a la cazuela y añadimos el perejil y la mezcla de hierbas
Vertemos el agua (o caldo), el vino y mezclamos
Dejamos hervir unos 20 minutos a fuego lento
Pasado este tiempo añadimos las aceitunas y vamos incorporando mezcla de pan y almendras molidas hasta que nos quede una salsa espesa. Dejamos un par de minutos que se integre todo y ya podemos comer