Ensalada de alubias
Se hace por la mañana y, al regreso de la playa, está genial
Esta Ensalada de alubias no puede ser más fácil, prepararse en menos tiempo, y estar más rica. Eso sí, entre el final de la preparación y la hora de comer han de pasar,mínimo, un par o tres de horas. En ese tiempo reposará en la nevera y tomará una temperatura ideal para comerla a mediodía.
No hay nada mejor que ir a la playa con la comida ya preparada y, al regresar, no tener que meterte en la cocina para nada. Con esta ensalada lograremos eso tan agradecido. Por lo demás, se trata de un plato muy completo, sano y nutritivo.
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Ingredientes:
400 gr. de alubias (de bote, en este caso)
150 gr. atún en conserva
1 pimiento verde
1 cebolla
Pepinillos en vinagre
Perejil
1 lata pequeña de maiz
Tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal marina
Pimienta
Preparación:
Ponemos las alubias en una ensaladera y añadimos el millo y el atún
Incorporamos los tomates cherry partidos por la mitad o a cuartos si son granditos. También el pimiento verde y los pepinillos
Añadimos la cebolla e integramos todo muy bien
Hacemos una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre de Jerez. Salpimentamos
Emulsionamos y añadimos perejil fresco picado
Vertemos sobre la ensalada y mezclamos muy bien. REservamos en la nevera hasta la hora de comer